刀削面各种花样

各位老铁们好，相信很多人对刀削面各种花样都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于刀削面各种花样以及牛肉饺子刀削面为什么消失了的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一块儿来看看吧！

本文目录

1. 山西刀削面的正宗口味
2. 牛肉饺子刀削面为什么消失了
3. 为什么刀削面不火了

[One]、山西刀削面的正宗口味

山西刀削面是以面食为主的山西人的家常便饭。山西人历史上走南闯北去经商，在条件不方便时，用随身携带的刀片就能削出一碗面！口味可丰可俭，有条件就炒过油肉、熬菜、加上油泼辣椒面，山西老陈醋，就是一碗可口的饭。如果时间来不及，就炒西红柿，煮菠菜，一样是美味的刀削面。民以食为天，花样繁多的山西面食，刀削面是佼佼者。

[Two]、牛肉饺子刀削面为什么消失了

一是没有龙头企业带动，“产业化的前提是企业化，进而才有可能市场化”。

资料显示，山西刀削面的连锁品牌数量与兰州拉面差距较大。窄门餐饮数据显示，山西刀削面在全国的连锁品牌数量仅有21个，而兰州拉面仅在兰州市就有242个连锁品牌。头豹研究院调研数据也验证了这一点，刀削面行业的品牌连锁化率仅为1.77%，远低于中国餐饮平均连锁化率15%，且行业内并未出现真正的头部品牌和企业。

其次是政府对于刀削面产业的扶持不足。

太原师范学院曾在《山西餐饮产业竞争力提升路径研究》一文中这样提到：山西餐饮产业的发展需要政府的重视，需要政府出台支持餐饮产业发展的政策制度。虽然山西也出台过相关政策，如2017年颁布了《关于加快发展住宿餐饮业的实施意见》，但政策不成体系，难以落地，起不到扶持作用。

三是标准化困扰刀削面产业化发展。

标准化是中餐走到高质量发展阶段的重要选项。产品发展到一定阶段，便需要从科学层面引导，使之实现标准化。但刀削面标准化却面临很多困难。首先是面条，刀削面非常考验厨师的刀工。山西曾有企业推广过削面机器，起初消费者出于尝鲜会进行购买，但由于味道不佳，导致复购率不高。卤子也是刀削面标准化的另一个难点所在。山西刀削面的卤子花样很多，没有固定搭配，大大提升了标准化的难度。近来大部分门店的卤子，还是靠厨师自己炒制，这就大大限制了规模和效率。

[Three]、为什么刀削面不火了

一是没有龙头企业带动，“产业化的前提是企业化，进而才有可能市场化”。

资料显示，山西刀削面的连锁品牌数量与兰州拉面差距较大。窄门餐饮数据显示，山西刀削面在全国的连锁品牌数量仅有21个，而兰州拉面仅在兰州市就有242个连锁品牌。头豹研究院调研数据也验证了这一点，刀削面行业的品牌连锁化率仅为1.77%，远低于中国餐饮平均连锁化率15%，且行业内并未出现真正的头部品牌和企业。

其次是政府对于刀削面产业的扶持不足。

太原师范学院曾在《山西餐饮产业竞争力提升路径研究》一文中这样提到：山西餐饮产业的发展需要政府的重视，需要政府出台支持餐饮产业发展的政策制度。虽然山西也出台过相关政策，如2017年颁布了《关于加快发展住宿餐饮业的实施意见》，但政策不成体系，难以落地，起不到扶持作用。

三是标准化困扰刀削面产业化发展。

标准化是中餐走到高质量发展阶段的重要选项。产品发展到一定阶段，便需要从科学层面引导，使之实现标准化。但刀削面标准化却面临很多困难。首先是面条，刀削面非常考验厨师的刀工。山西曾有企业推广过削面机器，起初消费者出于尝鲜会进行购买，但由于味道不佳，导致复购率不高。卤子也是刀削面标准化的另一个难点所在。山西刀削面的卤子花样很多，没有固定搭配，大大提升了标准化的难度。近来大部分门店的卤子，还是靠厨师自己炒制，这就大大限制了规模和效率。

OK，关于刀削面各种花样和牛肉饺子刀削面为什么消失了的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

本文 润汉农业网 原创，转载保留链接！网址：https://www.8889992222.com/dCo5t3H0Kt1E.html