炒菜用哪种花椒油好呢

今天给各位分享炒菜用哪种花椒油好呢的知识，其中也会对自制花椒油用什么油比较好进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 做花椒油用干花椒还是湿花椒好
2. 自制花椒油用什么油比较好
3. 清蒸鳜鱼浇的热油（非蒸鱼豉油），用什么品种的油好

[One]、做花椒油用干花椒还是湿花椒好

湿花椒好做花椒油比较好选用新鲜的花椒,新鲜的花椒做出来会更香,如果没有,也可以用干花椒,只是味道能稍微逊色一点。就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒，里面的物质才是花椒油又麻又香的根本，添加什么进去都取代不了的；

[Two]、自制花椒油用什么油比较好

原料：植物油适量，鲜花椒200克，6片生姜。

准备：把鲜花椒用清水洗净，晾干水分备用。

〖One〗、把油倒在锅里，放入晾干水分的鲜花椒和姜片，开小火慢慢炸出香味。这一步的关键是冷油入锅，因为冷油炸出的花椒油更香麻。

〖Two〗、看到花椒被炸干以后就可以停火了，放凉后滤掉其中的花椒和姜片，装入干净的玻璃瓶就可以了。

要点：花椒必须是鲜花椒，因为鲜花椒更容易出味，做出的花椒油更香麻。除了姜片之外，不需要再放其它香料或佐料了。

提醒：花椒在临近炸干的时候，花椒籽容易发生爆裂，要当心被热油溅到。

家庭自制花椒油就是这么简单，朋友们如果有时间就试试吧。自制花椒油不仅省钱，而且吃的放心、安全。

[Three]、清蒸鳜鱼浇的热油（非蒸鱼豉油），用什么品种的油好

在酒店做清蒸鳜鱼浇的热油一般是色拉油，但是并不是简单的用烧热的色拉油，而是将色拉油提前?成葱油，做清蒸鳜鱼时再加热浇在葱丝上。

色拉油是指各种植物原油经过脱胶、脱色、脱脂等加工后制成的高级食用植物油。在酒店使用色拉油有两个原因：第一就是色拉油无色无味，并不会抢葱的香味，成品满满的葱香味，特别适合制作清蒸鱼，和我们平时制作葱烧豆腐、葱烧海参略有差别。第二色拉油便宜，酒店使用的色拉油才4-5元一斤。

清蒸鳜鱼最关键的就是“浇油”，通过浇的过程突出葱香味，但是很多朋友们直接简单的将热油浇在葱丝上，靠瞬间热度来激发葱香，这样做显然葱香味不够，这是因为油温的高低、葱丝的厚薄，浇油不匀、时间不够等原因都造成成品葱香味不足，所以提前将色拉油?成葱油，就可以弥补这一缺陷，可使成品散发出浓浓的葱香。

色拉油，大葱，香葱，洋葱，八角，花椒，香叶，香菜，姜等。

2.选用不锈钢桶锅一个，倒入色拉油一千五百克，先放入香料和姜片，使用中火加热至色拉油沸腾，保持油温在100℃左右，改成小火慢慢?至香料出香味。这时放入三种葱，再当大葱白?至微干时，放入香菜再炸10分钟左右，至葱白颜色发黄时关火。

3.?好的葱油，静置1两小时以后就可以使用了。

制作葱油小技巧1.?葱油一定要选用大葱白，葱叶?出的葱油发苦。

2.香料放入油之前，比较好提前用温水泡透，大约10分钟即可，这样在油中炸的时间长一些，能更好的出味。?葱油香料不是主要的，只辅助出香即可，避免喧宾夺主。

3.为了使葱油鳜鱼的葱香味更有层次感，制作中加入了不同的葱来?葱油，成品的香气更浓郁。

4.?葱油的锅尽量使用不锈钢锅，?完后，直接关火焖泡，使用时里面的小料不要捞出，直至葱油使用完再捞。这里需要注意的是：小料既要?干水分（长时间保存，小料?不干，可使油变质），还不能?的太过火（小料糊了也有苦味，因为关火后还要计算油的余温）。

5.葱油鳜鱼的做法就不赘述了，做法都差不多，但是要注意：如果想吃清香味浓的清蒸鳜鱼，要在浇完热葱油后再在盘子里浇入蒸鱼豉油，吃的时候夹起鱼肉蘸食。如果想吃酱香味浓郁的，可以提前在鱼身上倒入蒸鱼豉油，这样再浇热葱油，油会通过葱丝后流入下面的蒸鱼豉油中，酱香味浓郁。

上面就是关于本篇问答的全部回答，希望能给朋友们有借鉴作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

文章分享结束，炒菜用哪种花椒油好呢和自制花椒油用什么油比较好的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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